Hannibal Lecter está com fome

O seriado “Hannibal” é um prato cheio para quem gosta daqueles suspenses dos bons. E, é claro, para quem não se importa com os hábitos alimentares nada tradicionais do serial killer. Janice Poon é a artista responsável por alimentar o assassino e fazer aqueles pratos maravilhosos que vemos na tela. Ela conversou com o blog e contou várias curiosidades, mórbidas ou não, de dar água na boca.

Como você já deve saber, Hannibal Lecter é um personagem do livro “O Dragão Vermelho”, de Thomas Harris. O seriado é uma adaptação da obra e foca na relação entre o Dr Hannibal Lecter (representado por Mads Mikkelsen) e o investigador do FBI Will Graham (Hugh Dancy). Atualmente é transmitida pelo canal AXN de segunda a quinta-feira, à 0h.

A ideia de acompanhar semanalmente um serial killer comedor de humanos não parece, a princípio, apetitosa. Mas, não tem jeito, os seriados servem para isso: fazer você idolatrar um vilão. E, veja bem, que vilão! Sob pena de causar fúria dos fãs, eu penso que Mads Mikkelsen colocou no chinelo a interpretação de Anthony Hopkins na franquia de filmes sobre o assassino.

Polêmicas a parte, um fato bacana sobre o programa é que cada episódio leva o nome de um prato e, em todos eles, vemos o médico Hannibal se deliciar com a carne de suas vítimas. Tirando o fato de sabermos que trata-se de carne humana, os pratos são extremamente bonitos de se ver. E, verdade seja dita, mórbidos ou não, são de dar água na boca.

Dr Hannibal prepara o jantar: Pulmão

Para que estas receitas apareçam na tela e causem aquela impressão Meu-Deus-É-Carne-Humana-Mas-Tô-Com-Vontade foram convidados dois grandes nomes que encabeçam os bastidores gastronômicos. Trata-se de José Andrés, renomado chef espanhol que possui vários restaurantes ao redor dos Estados Unidos e que ficou com a missão de dar uma consultoria para os roteiristas. E, claro, a habilidosa mão de Janice Poon, a food stylist que coloca a mão, literalmente, na massa e deixa a apresentação dos pratos de cair o queixo.

Para a nossa sorte, Janice possui um blog chamado Feeding Hannibal (Alimentando Hannibal), onde ela conta detalhes das produções dos pratos que aparecem no seriado. Vale a pena passar bons momentos acompanhando o trabalhoso processo de produção e, quem sabe, até se arriscar com algumas receitas. Calma! Não estou dizendo para você visitar o vizinho, arrancar o pulmão do coitado e o jogar na frigideira. Para alívio geral, Janice me conta: “Descobri que a carne de porco é extremamente parecida com a carne humana”. Ufa!

O processo de criação de uma receita é bastante cuidadoso e, claro, curioso. “Felizmente para mim, a maioria dos órgãos do porco tem a mesma aparência humana – então consigo corações, pulmões e rins de um matadouro local. Músculos humanos são replicados com carne de vitela ou de porco cortadas e costuradas para ter o tamanho e forma adequada. Sempre tem um pouco de pesquisa, porque eu quero ser tão convincente e precisa quanto possível. Mas eu também uso massa e gelatina moldada para tomar o lugar de vísceras e órgãos, porque a comida tem que ser palatável para os atores”.

No primeiro episódio do seriado, intitulado “Apéritif”, Hannibal Lecter janta um saboroso pulmão. Em seu blog, Janice conta a saga divertidíssima que foi preparar os pratos deste episódio. Ela diz que o chef José Andrés sugeriu fazer um prato inspirado no Coq au Vin da Julia Child, pulmão aos cubos, exatamente como aparece na tela. Além disso, o assassino também se delicia com um fígado. Ao preparar a iguaria, a artista refletiu: “Todos já passamos por isso. Compramos algo exótico no mercado e estamos na cozinha olhando aquele ingrediente inusitado e pensando: Como apresentarei isso para as crianças? Talvez só diga que é uma galinha”.

Nas fotos abaixo, você vê o desenho que ela fez dos dois pratos e como eles ficaram representados no programa:

 

pulmão

Hannibal Lecter prepara o pulmão

Com exceção de Mads Mikkelsen, que sempre come em cena, estes pratos lindos são feitos apenas para fotografar e a equipe não tem oportunidade de provar estas delícias. “Nós temos intervalo para almoço ao mesmo tempo para relaxar juntos e comer em mesas comunitárias. Há um serviço de buffet que prepara lanches para a equipe”, conta Janice. Uma pena!

Na painel de “Hannibal”, realizado na Comic Con em julho, os produtores disseram o que esperar da continuação do programa. Na primeira temporada, os episódios foram inspirados na culinária francesa e na segunda, em pratos japoneses. Para a próxima, os produtores avisaram: podemos esperar muita e muita comida italiana! Eu pergunto para Janice: Como as receitas surgem no roteiro? “Meu caminho criativo começa quando leio o roteiro do novo episódio. Isso me diz qual será a tendência do personagem e isso influencia os pratos que farei para Hannibal. Muitas vezes, quando a cena da comida está sendo escrita, o produtor Bryan Fuller (em Los Angeles, na sala dos roteiristas) envia e-mail para Jose Andrés e eu (em Toronto) para obter ideias de alimentos que irão apoiar o seu diálogo. Ele decide por um alimento com base nessa conversa. Então, eu começo a esboçar meus pensamentos, como esse alimento será cozido, decorado e apresentado e que acompanhamentos fazer. Então envio a todos os chefes dos departamentos para que todos saibam o que esperar no dia das filmagens”.

janice poon e o produtor de Hannibal Bryan Fuller

É claro que ter a tarefa de alimentar um dos serial killers mais queridos da literatura e da TV não é fácil. E Janice me diz que passou por alguns maus bocados no episódio 12 da segunda temporada quando teve que preparar um Kholodets, um tradicional prato russo que é uma espécie de carne gelatinosa. “Cada refeição teve seus desafios, mas eu acho que o mais difícil foi o Kholodets. Fazer com que anchovas nadem em formol comestível não foi a mais simples das tarefa”, relembra.

Em seu blog, acompanhamos a odisseia. As anchovas são praticamente impossíveis de encontrar entre janeiro e abril nos Estados Unidos, que é quando a temporada estava sendo gravada. Para piorar, na cidade havia apenas um comerciante que vendia anchovas gregas e todas estavam em péssimo estado. Mesmo assim, ela conseguiu encontrar cerca de 50 apresentáveis. Além disso, o roteiro descrevia o prato de forma bizarra, tais como ser acompanhado por um “redemoinho de peixes pequenos” ou estar mergulhado em formol. Dá para imaginar por que a artista surtou, né? (E eu aqui reclamando em fazer um simples jantar mexicano para a família).

Feeding Hannibal

 

 

Comida em Hannibal

Passear pelo blog de Janice é uma delícia. Minha dica? Aproveita que a terceira temporada só estreia no início de 2015 e reveja as duas temporadas – mas sempre de olho no blog de Janice para entender cada receita do episódio. É uma ótima forma de matar a saudade e se sentir próximo da produção. Além disso, dá para arriscar fazer algumas das receitas, já que Janice dá várias dicas para você fazer uma versão menos elaborada para a família. Agora, se vocês me dão licença, preciso planejar um jantar inusitado…

Denise Godinho

Meu nome é Denise Godinho. Decidi aprender a cozinhar e, para a empreitada ser mais interessante, vou fazer as receitas que estão escondidas dentro dos livros. E, acredite, são muitas!

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  • Mia

    Deu até vontade de rever Hannibal! Parei naquele episódio em que aquilo acontece com o cavalo (não sei se tu assistiu, mas caso sim certamente lembrará porque foi nojento DEMAIS). Mas Hannibal = ♥

    Nunca havia parado pra pensar nas receitas que são mostradas. Quer dizer, que dá vontade de comer certos pratos, isso dá. Mas não havia pensado que existe, de fato, toda uma produção pra isso. Poxa, muito legal saber disso com mais detalhes. Certamente acompanharei o blog dela.

    Beijo ;*

    http://miasodre.blogspot.com.br/

    • Mia, assisti ao primeiro da terceira temporada ontem.
      Dê uma chance e volte assistir.
      A série está ótima! rs
      Um beijão

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