Skip to content Home / Blog / A função de cada ingrediente do bolo Existem várias receitas de bolos, algumas que pedem clara em neve, outras que pedem água no lugar do leite ou manteiga em temperatura ambiente, mas, pra que serve cada um dos ingredientes de um bolo comum? Aposto que você nunca parou para questionar isso.

Confira: O açúcar : Resumidamente, o açúcar define sabor ao bolo e, em conjunto com a margarina ajuda a reter ar, que no forno expande e ajuda o bolo a crescer (por isso muitos bolos pedem pra bater o açúcar com a margarina).

Mesmo sendo um bolo de mel ou chocolate, por exemplo, ele precisa de açúcar. Além disso, ao fazer um bolo sem açúcar, notou-se que ficou muito denso e seco, e demorou mais tempo para solidificar. Isto acontece porque as moléculas de açúcar (sacarose) ligam-se a moléculas de água mantendo-as nos bolos para não deixá-los secar.

1. A manteiga e a margarina : Serve para dar sabor, retenção de ar, e em conjunto com a lecitina presente na gema do ovo (emulsificante) ajuda a reter água, aumentando a vida útil do bolo;
2. Além de afetar o sabor, a margarina também impede que o glúten se forme, pois vai envolver as proteínas da farinha, impedindo que elas se liguem entre si, portanto, também contribui para o bolo ficar mais macio;

Os ovos:  Esses têm várias funções, aerar o bolo dando volume, cor (com a gema) e estrutura quando a proteína do ovo coagula com o calor e deixa o bolo duro, tanto que é possível fazer um bolo sem farinha, mais não um bolo sem ovos! Um bolo feito sem as gemas ficou com uma cor muito clara e meio mole.

• E preparado sem bater as claras em neve, ficou menos fofo;
• O leite e a água : O leite, curiosamente, não dá sabor, pois tem pouca lactose (açúcar do leite), mas tanto ele quanto a água servem como amaciante (sim, eles é que dão maciez ao bolo);

Não há diferença entre usar leite ou água na receita. Algumas pedem para incorporar água quente como último ingrediente, ela serve para ativar o fermento. No nosso teste, o bolo feito substituindo o leite pela água ficou mais úmido e demorou mais tempo no forno.

1. O leite, querendo ou não, também contribui com suas proteínas na receita;
2. A farinha : Ela é a estrutura do bolo, já que o seu amido coagula com o calor, deixando o bolo firme após assado;
3. Além disso, quando sovada ou batida, ela ativa o glúten que proporciona elasticidade à massa;

O Fermento químico : É o que faz crescer. No teste, o bolo sem fermento obteve uma massa dura e bastante densa, sem os furinhos típicos de um bolo. O fermento químico é composto por uma mistura de substâncias que sob a ação do calor e em contato com a água libera o gás carbônico que faz a massa crescer e ficar fofa.

Qual é o papel do ovo?

Quais os benefícios do ovo? – O alimento é rico em gorduras e proteínas. Além disso, as vitaminas do ovo incluem: vitamina D e A, vitaminas do complexo B, cálcio e ferro. Ele também possui antioxidantes, como a luteína e a zeaxantina, e uma substância chamada colina, que fica presente na gema e ajuda no sistema nervoso.

Qual a função do ovo nas preparações?

Preparo do ovo – O ovo é um ingrediente bem versátil, pois além de serem consumidos como ele próprio frito, cozido, poché e outras vertentes, serve de base para outras receitas como fritadas ou omeletes. A função do ovo em uma massa é dar liga, endurecer, dar firmeza a massa.

É o ovo quem mistura os ingredientes que sozinhos não iriam se misturar, como a gordura e o líquido (água ou leite). Isso por que o ovo contém lecitina que é um emulsificante natural. Os ovos também ajudam a dar leveza à massa, por isso que muitos bolos usam clara em neve, para fornecer maior quantidade de ar.

Esse ar irá deixar o bolo mais macio, fofinho. Por isso, normalmente, quando um bolo leva muitos ovos em sua receita, não usa fermento ou se for necessário muito pouco.

Para que serve o ovo na massa de pizza?

Listamos dez ingredientes para te auxiliar na fabricação de uma massa de qualidade. Confira! Farinha:  ela é o componente estrutural da massa. A farinha de trigo possui proteínas – gliadina e a glutenina – com características funcionais únicas: a formação do glúten.

1. Assim, possui propriedades viscoelásticas, que retém o gás formado durante a fermentação;
2. Atente-se a qualidade da farinha, pois ela faz bastante diferença;
3. Água:  a água é também um ingrediente imprescindível na formação da massa;

Ela hidrata as proteínas da farinha de trigo, e atua como solvente e plastificante, permitindo que no processo de cozimento ocorra o fenômeno de gelatinização do amido. Além da quantidade adicionada, atente-se ao pH e o peso da água (concentração de minerais presentes) para ter uma boa massa.

Fermento:  o principal papel do fermento é fazer a conversão de açúcares fermentáveis presentes na massa (CO2 e etanol). Além do crescimento da massa, o fermento a deixa mais elástica. A expansão do volume da massa deixa a crosta mais leve e macia, melhorando o sabor.

Outra função do processo de fermentação é evitar o aparecimento de bolhas nas massas. Sal:  ele é indispensável em qualquer pizza. Exerce duas funções básicas: a primeira é de contribuir com o aroma e sabor, e a outra é de se relacionar com as propriedades reológicas da massa, fazendo com que ela fique mais “forte”, aumentando à resistência a extensão do glúten. Açúcar:  é um elemento importante por duas razões: serve como fonte de carboidratos fermentáveis para as leveduras, alterando a taxa de fermentação produzindo uma textura suave na parte interna da massa da pizza, e também contribui para melhorar o sabor e o aroma, reduzindo o tempo para escurecimento da massa da pizza, aumentando a durabilidade do produto.

Manteiga ou óleo:  as gorduras exercem uma ação física: se posicionam entre as camadas de glúten, facilitando o deslizamento entre as camadas. Podemos dizer que elas lubrificam o glúten, resultando em maior extensibilidade das massas.

As gorduras também tornam a massa mais macia, além de atuarem no sabor e o valor nutricional. Leite:  adicionar leite a massa eleva o poder nutricional da pizza, aumentando à tolerância a fermentação. Isso significa que pode haver maior fermentação da massa sem o rompimento, criando uma crosta mais clara e macia. Ovos:  a importância de se utilizar varia com o tipo de massa. O ovo proporciona liga a massa, não deixando que ela fique quebradiça, aumentando a maciez.

Quando se adiciona ovo, a massa fica parecida com massa de pão. Adicionar ovo não é errado, porém ela não deixa a massa firme e crocante. Fique a vontade para utilizar de acordo com a textura que queira para seu produto.

Temperos e corantes:  eles são responsáveis pela acentuação do sabor e da cor da massa, contribuindo para uma diferenciação em seu produto. Aditivos:  o uso de aditivos é fundamental para corrigir deficiências da farinha de trigo, permitindo a padronização da qualidade dos produtos finais. Use em dosagens corretas, de acordo com o final que deseja obter. Estes foram alguns ingredientes essenciais que a PIZZATEC selecionou para que você tenha a massa perfeita. Lembramos que cada massa varia de acordo com a região, então se sinta a vontade para criar a sua massa perfeita.

Como usar a chia para substituir o ovo?

Modo de Preparo: –   Para cada ovo a ser substituído, utilize 1 col sopa de semente de chia ou linhaça (ambas batidas até virar farinha) + 3 col sopa de água. Deixe de molho de 15 a 30 minutos. Quanto mais tempo deixar, mais espessa ficara a mistura. Depois é só juntar aos outros ingredientes e finalizar as preparações. Dicas  O ovo tem a função de “dar liga” e aerar (dar leveza e maciez) às receitas. A linhaça e chia é composta por  fibras que quando combinadas com água, se transformam em um ótimo emulsificante para dar volume para bolos, tortas, muffins.

E verdade que o ovo e a menstruação da galinha?

Não, os ovos não são a menstruação da galinha Na mulher, a menstruação também acontece quando o óvulo deixa de ser fecundado, mas isso ocorre somente cerca de duas semanas depois da própria ovulação, que é a liberação deste gameta feminino.

Quais são os benefícios da gema do ovo?

Gema alaranjada é encontrada apenas em ovo caipira? – Não necessariamente, pois a cor da gema tem a ver com a alimentação do animal. As aves caipiras botam ovos de gema mais alaranjada, pois comem alimentos mais pigmentados, como grama, frutas, flores e sementes, já que são criadas soltas.

Mas isso não quer dizer que somente os ovos caipiras podem ter a gema de coloração intensa. As aves que comem rações enriquecidas com ômega-3, selênio e vitamina E, por exemplo, também põem ovos com gemas bem alaranjadas.

O melhor é que os nutrientes também passam para a gema, deixando-a mais nutritiva. Entretanto, existem corantes (como o urucum, de origem natural) que são adicionados à ração para alterar a cor da gema e conceder um melhor acabamento ao prato, sem interferir no valor nutricional do alimento.

• A questão principal é a busca por ovos de boa procedência;
• Afinal, ovos não são todos iguais, pois dependem, e muito, da alimentação e das condições de criação das aves;
• Sendo assim, opte por marcas reconhecidas pela excelente qualidade, como os da Ovos Mantiqueira;

A gema do ovo é a parte que concentra aminoácidos, vitaminas, minerais e gorduras boas, importantes para o bom funcionamento do organismo. Portanto, não há por que evitar consumi-la. Muito pelo contrário: ela é saudável, nutritiva, saborosa e muito versátil, sendo utilizada nas mais diversas receitas.

Qual a importância do ovo na confeitaria?

A principal função do ovo no bolo é dar estrutura, firmeza à massa: é ele o responsável por misturar ingredientes, dar liga. Mas por que isso acontece? O ovo tem lecitina, que funciona como emulsificante natural.

O que mantém a gema separada da clara e?

* Quem quer saber? Luigi Félix Santos , 7 anos, de Santo André, viu a mãe quebrar ovos para fazer comida e observou que a clara e a gema estavam separadas. “Não entendo como elas não se misturam dentro do ovo se lá é tão pequeno e apertado”, diz o garoto, que acha curioso o fato de não se juntarem nem quando a casca se quebra.

• A resposta: A gema é coberta por camada bem fininha, chamada membrana vitelínica, que a impede de se misturar com a clara;
• Assim como as mulheres têm óvulos para gerar bebês, a galinha tem a gema – que é formada, basicamente, por gordura, proteína e água – para formar o pintinho;

Quando o organismo da ave inicia a geração do ovo, libera uma gema, que vai para o útero, onde depois recebe a casca. Durante esse processo, o corpo produz várias substâncias (como a proteína albumina e muita água) para formar a clara, que serve como camada de proteção para a gema.

Em seguida, é liberado grande quantidade de minerais, principalmente carbonato de cálcio, que formam a casca, que fica pronta após 20 horas. Em seguida, a galinha bota o ovo. Cerca de 30 minutos depois, o organismo libera outra gema para gerar outro ovo.

Todo processo demora 25 horas. Ao nascer, a galinha já tem todos os óvulos (ou gemas) parar gerar ovos ao longo da vida. Eles ficam guardados no ovário e só são liberados na idade adulta, como ocorre com as mulheres. Em um ano, ela põe cerca de 280 ovos. Quando ela fica muito velha deixa de gerar.

• A cor dos ovos depende da raça da galinha;
• Em geral, aves de plumagem branca botam ovos brancos, enquanto as com penas vermelhas botam nesse tom;
• Tem quem acredite que depende da alimentação, mas isso só influencia a cor da gema;

É comum que o ovo com casca vermelha seja mais caro, pois alguns acham que o valor nutricional é maior, mas não é. Independentemente da cor, todo ovo é rico em proteínas, vitaminas e sais minerais. Nem todo ovo vira pintinho – A galinha não precisa do galo para botar ovo.

1. Seu organismo está programado para produzi-lo, da mesma forma que o corpo feminino libera óvulos todo mês;
2. No entanto, só é possível gerar pintinho se for fertilizado pelo galo, o que significa que nem todo ovo pode gerar filhote;

O que recebe o espermatozoide do macho é chamado galado; o que não foi fertilizado é denominado não galado. Além de precisar do macho, para o pintinho nascer, o ovo tem de ser chocado, período em que é aquecido para a gema se desenvolver. Outras aves, como as codornas, também conseguem gerar sem a presença do macho, mas alguns passarinhos só botam ovo se a fêmea for fertilizada.

No supermercado, em geral, só é vendido ovo não galado, procedente de granja comercial, onde as galinhas são criadas em gaiolas separadas do galo. Mas as que vivem soltas, costumam ser fertilizadas. Como os espermatozoides ficam no organismo dessa ave por 15 dias, todos os ovos postos nesse período podem gerar pintinhos.

Para saber se é galado, os especialistas fazem ovoscopia, iluminam-o com luz especial em ambiente escuro. Assim é possível ver, através da casca, se há embrião dentro. Mas dá para fazer o mesmo com a luz do celular. Quer aprender? Assista no http://blogdiarinho.

1. blogspot;
2. com Por que ele boia? – Há quem pense que o ovo boia quando está estragado, mas não é verdade; isso indica apenas que está velho;
3. É que dentro da casca do ovo não há só clara e gema, mas também câmara de ar;

Quanto mais velho, mais desidratado o ovo fica e, consequentemente, com mais ar dentro da casca. Isso faz com que flutue quando colocado na água. Apesar de poder ser consumido mesmo estando velho, é recomendável comer os frescos, pois são mais nutritivos.

O que tem no ovo que faz mal?

Ovo cru aumenta risco de infecção intestinal? – O ovo cru ou mal passado pode conter a bactéria Salmonella sp. , que causa febre, vômitos e diarreias fortes, sendo ainda mais perigosa nas crianças. Por isso, deve-se evitar o seu consumo mal passado e também os produtos que tem ovos crus como ingredientes, como mousses, maioneses, coberturas e recheios de bolos.

O que dá maciez ao pão?

11. Por que meu pão ficou duro e seco? – Pedro diz que “a farinha é quem manda na receita”. Como ela está em toda a receita, normalmente o restante dos ingredientes é calculado em cima do peso da farinha. “O que pode deixar o pão duro e seco é a falta de técnica, como não desenvolver bem o glúten na sova da massa, ou colocar pouco líquido na massa”.

Para que serve a cachaça na massa de pizza?

Qual o seu segredo para deixar sua massa de pizza bem especial? O nosso é colocar um pouquinho de cachaça na massa! – Qual será o segredo daquela deliciosa receita de massa de pizza das grandes pizzarias e pizzaiolos? É claro que os bons segredos são dificilmente revelados.

• Mas a gente descobriu uma receita de massa de pizza que está na família de um amigo há anos e deixa a massa com um gostinho especial! Recomendamos fazer essa receita no forno a lenha, mas ela fica gostosa também se feita em forno comum (só demora mais pra ficar pronta);

O grande segredo dessa massa é a  adição de cachaça , que faz com que a pizza fique  bem sequinha. Ah… e não precisa se preocupar com a lei seca. O ponto de ebulição da água é maior que o do álcool, o que significa que quando a água ferve o álcool já se evaporou muito antes. .

Quais são os benefícios da chia para o organismo?

Quais são os benefícios da farinha de Chia?

Farinha de chia: para que serve produto da oleaginosa – Não sabe para que serve farinha de chia? A lista é extensa! O alimento é rico em fibras, proteínas, vitaminas e minerais, e ainda apresenta propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias que são fundamentais para a manutenção da saúde do organismo.

• É um ótimo produto para combater a anemia e a constipação, por exemplo;
• O ingrediente pode ser usado em diferentes preparações na cozinha, como em massas de pães, tortas e bolos; saladas e sucos;
• Também dá para incrementar o iogurte e o mingau com a farinha;

São muitas formas de aproveitar os benefícios da farinha de chia no dia a dia! E falando nisso.

Pode comer ovo cozido com chia?

A chia já está presente no cardápio de muitas pessoas, sendo misturada, principalmente, a frutas, sucos, iogurtes e até na salada. Contudo, a semente pode ser ingerida também em receitas, como na omelete com chia, uma opção saudável e nutritiva. Nesses grãos, são encontrados ácidos graxos poli-insaturados essenciais para o equilíbrio do corpo, além de fibras que regulam o funcionamento do intestino.

Eles também aceleram o metabolismo e atuam diretamente na queima de gordura, principalmente da cintura e da região abdominal. O ovo, por sua vez, é uma excelente fonte de proteína, que é responsável por proporcionar uma sensação de saciedade.

Nele também há uma grande quantidade de vitaminas, como do complexo A, B, D e E, além de minerais, como ferro, cálcio e zinco. Justamente por isso, o ovo é considerado um dos alimentos mais ricos. A mistura de omelete com chia une os benefícios desses dois alimentos poderosos e ajuda a manter o cardápio equilibrado e nutritivo.

Maria Eduarda Soares