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Qual o valor de 1 kg de carne de jacaré?
Isca de Jacaré – R$ 229,90 /Kg (Congelado)
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Pode comer carne de jacaré no Brasil?
Jacarés – $escape.getH()uolbr_geraModulos(’embed-foto’,’/2016/jacare-1477008815149.vm’) É outro animal abatido no país para consumo – este você já pode ter visto em algum restaurante pelo Brasil. A pasta diz que há estabelecimentos que criam jacarés para abate sob inspeção federal (por ser animal silvestre, depende também da aprovação do Ibama).
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Pode comer carne de jacaré?
Sobre a Carne de Jacaré –
A carne de jacaré é considerada branca e grande aliada à saúde, rica em proteína, fibras, ácidos graxos, fósforo, potássio, vitamina B12, niacina, minerais importantes, além de baixo teor de gordura e carboidratos. Reduz o risco de doenças, cardiovasculares, diabetes e obesidade. De sabor delicado semelhante ao peixe, porém mais suave e de textura parecida com peito de frango, sua preparação pode ser bem diversificada, desde um versátil grelhado a ensopados incorporados e nutritivos. O corte referente à região dos pés de um jacaré tem gosto semelhante de perna de rã. Dicas – Cozimento semelhante ao do peixe e frango. – Servir sempre no ponto. – Marinar por pelo menos 6 horas para garantir uma maior maciez,
Quanto custa um jacaré legalizado no Brasil?
Uma pesquisa rápida sobre jacarés de estimação mostra dezenas de sites que oferecem jacarés jovens por valores entre US$ 150 e US$ 15 mil (por um animal albino). A maioria desses jovens répteis é originária de criadores legais de jacarés localizados no sudeste, que vendem os animais por atacado a revendedores.
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Como se come carne de jacaré?
Carne de jacaré: mitos e verdades sobre um produto cada vez menos exótico Com sabor leve, de cor branca e odor brando, a carne de jacaré do Pantanal (Cayman yacare) pode ser considerada exótica, mas tem tudo para conquistar cada vez mais o gosto de quem não a conhece.
Essa pode ser a conclusão após a visita a um abatedouro e um restaurante que serve a carne do animal na cidade de Cáceres, no Mato Grosso, feita pela Agência Efe e a equipe da Expedição Brasil Gastronômico, que percorre o país em busca de seus segredos culinários. Quando o jacaré é abatido na natureza, sua carne é pouco aproveitada, e sua consistência bem diferente daquela quando o animal é de cativeiro.
Este tipo pode ser usado para a elaboração de pratos deliciosos com coxas, filé do rabo, ponta do rabo, filé mignon, entre outros. O trabalho de criação e abate em cativeiro é feito pela Cooperativa de Criadores de Jacaré do Pantanal (Coocrijapan) e seu diretor de produção, Weber Girardi, explicou que ele se baseia no manejo sustentável dessa espécie, esforço que já tem 20 anos.
- Weber e os sócios da cooperativa têm um restaurante em uma embarcação às margens do rio Paraguai, onde o cliente pode ver como a carne é preparada, e muitos mitos são desfeitos, como o de que o produto é duro e precisa ser fervido para ser preparado.
- A carne de jacaré pode ser cozida, frita ou grelhada.
Com as aparas é feito caldo e moqueca: “As aparas são mais baratas, com um visual diferenciado porque são um pouco mais escuras, com mais cartilagem, mas muito saborosas”, explicou Weber. Atualmente, 25 pratos diferentes são servidos no restaurante, tais como estrogonofe, patê, tagine, mousse, panqueca e até mesmo pizza de jacaré.
Weber esclareceu que “é uma carne que deve ser temperada na hora, não pode ser marinada, sendo este um dos segredos para seu preparo tanto na grelha como em outras formas”. Ainda há a linguiça pantaneira feita com jacaré. A marca está sendo registrada agora e deve ser lançada no ano que vem, mas já pode ser provada no restaurante, disse Weber.
Segundo ele, os maiores consumidores da carne de jacaré hoje no Brasil são Goiás, São Paulo, Brasília, Minas Gerais e Santa Catarina. Após experimentar o jacaré grelhado no restaurante, o diretor da Expedição, Rusty Marcellini, comentou que “gastronomicamente falando, a carne não é tão forte, o sabor é mais suave, é branca, lembrando bastante o peito de frango”.
- Rusty achou interessante a criação de uma legislação específica para o abate do jacaré, feita em parceria com o Ministério da Agricultura, pois não havia nada parecido antes do trabalho da cooperativa.
- Assim, a carne e demais produtos têm a venda legalizada e assegurada por lei, bem como um controle de qualidade do Serviço de Inspeção Federal (SIF).
Treze fazendas fazem parte da Coocrijapan, que trabalham junto com o Ibama para fazer um estudo para conservação de um número sustentável de animais na natureza. No cativeiro, eles são engordados, abatidos e processados para venda de carne congelada, da pele – tanto em estado bruto quanto curtida – e para a confecção dos mais variados produtos.
Segundo Weber, 100% do animal é aproveitado: “Carne e couro são totalmente utilizados, a cabeça é empalhada para ser vendida como souvenir, os miúdos são cozidos e moídos, os ossos e cartilagem triturados e vendidos para uma empresa que trabalha com proteínas”, explicou o diretor de produção da Coocrijapan.
Por mês, o abatedouro da cooperativa processa cinco toneladas de carne de jacaré. “Na verdade é pouco, minha demanda hoje é maior, mas tenho uma quantidade de animais certa para abater durante o ano, eu não posso exceder isso. Só no restaurante vendo 150 quilos por mês”, disse Weber.
Sua expectativa para a Copa do Mundo – Cuiabá, a capital do estado, é uma das sedes do evento e fica próxima à região produtora – é que a procura pela carne de jacaré dobre no estado.Em relação ao exotismo dos produtos feitos do jacaré, ele vem da visão que a maioria das pessoas tem de que o animal é perigoso, mas Weber afirma que ele só ataca quando há falta de alimento em seu habitat e se for manipulado de forma errada em cativeiro, quando desfere mordidas laterais, sendo raros casos de ataque no criadouro.Com todos esses atributos, o jacaré do Pantanal tem tudo para ter sua imagem de “monstro” devorador de pessoas mudada para uma em que seja somente uma deliciosa iguaria em restaurantes espalhados pelo Brasil e pelo mundo.
: Carne de jacaré: mitos e verdades sobre um produto cada vez menos exótico
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Pode comer jacaré cru?
Por que podemos comer peixe cru, mas carne de boi, porco e frango, não? 
‘As carnes bovina, suína e de aves, por terem uma constituição mais fibrosa, dificultam o processo de mastigação e digestão, além de não serem tão saborosos crus quando comparados com alguns peixes’, diz Igor Maia Marinho, infectologista do HCFMUSP (foto: Gate 74/Pixabay) SÃO PAULO, SP (UOL/FOLHAPRESS) – O Brasil é o terceiro país que mais come carne bovina no mundo.
Por aqui, consumimos em média 34,4 kg do produto por ano, segundo dados de 2021 do USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos). Apesar de algumas pessoas a preferirem mal passada, “sangrando”, como dizem, come-la crua é incomum. Mas há um motivo para isso, já que temos o hábito de comer peixe cru, mas não carnes de boi, porco e frango? A médica veterinária Renata Ernlund Freitas de Macedo explica que, em tese, qualquer se fosse proveniente de um animal sadio, que não possuísse qualquer enfermidade ou parasitose, e se todas as etapas de sua obtenção fossem conduzidas de maneira higiênica, sem haver contaminação cruzada.
“No entanto, considerando que a em várias etapas do processo de abate dos animais e processamento da carne, ou mesmo após a saída da indústria, no comércio varejista ou no processo de preparo pelo consumidor, na manipulação e armazenamento inadequados, não é recomendado o consumo cru”, explica Macedo, que é pesquisadora em qualidade e segurança de carne e produtos cárneos e coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal da PUCPR (Pontifícia Universidade Católica do Paraná).
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- “As carnes bovina, suína e de aves, por terem uma constituição mais fibrosa, dificultam o processo de mastigação e digestão, além de não serem tão saborosos crus quando comparados com alguns peixes”, diz Igor Maia Marinho, infectologista do HCFMUSP (Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo) e coordenador da área de infectologia do Hospital Leforte/Dasa (São Paulo).
Há até uma tendência de comer carne de boi crua, mas mesmo receitas clássicas têm seus riscos, devido à alta possibilidade de contaminação por bactérias, vírus e parasitas. “Mesmo carpaccio, steak tartare ou quibe cru, preparados com carne bovina crua, há um grande risco de contaminação”, diz Flôres.
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