Quantos quilos de carne tem um boi?

Carcaça x peso vivo: quais as diferenças na medida da arroba e quando devemos usar | Blog O rendimento de carcaça é determinante sobre o custo de produção e sobre a rentabilidade da atividade de engorda, seja de animais terminados a pasto ou em confinamento.

1. Vários fatores interferem sobre este: grupo genético, grau de acabamento da carcaça, idade, jejum pré-abate e nível energético da dieta.
2. Por exemplo, à medida que o animal aumenta de peso e deposita mais gordura de cobertura, o rendimento de carcaça aumenta.
3. Dietas com maior teor de alimentos concentrados (maior nível energético) promovem maiores ganhos de peso e maior rendimento de carcaça pela maior deposição de gordura e menor conteúdo gastrintestinal.

Na prática, animais magros no início de engorda apresentam entre 48 e 51% de rendimento de carcaça e são abatidos com rendimentos entre 50 e 55%, fruto dos fatores citados acima. Mas e o rendimento do ganho de peso, seria o mesmo que o rendimento de carcaça? Devemos considerar que 1 kg de ganho de peso vivo corresponderia a quantos gramas de carcaça? Esta questão exerce grande impacto sobre o custo da @ engordada ou custo do ganho de peso.

O ganho de peso se dá pelo acréscimo de tecidos componentes ou não da carcaça e pelo enchimento do trato digestório. A fração do ganho de peso que é depositada como tecidos da carcaça (ossos, músculo e gordura) é a que importa em animais destinados ao abate e pode variar significativamente. Quilos ou arroba? A arroba é uma medida antiga de massa.

É de origem árabe, mas acabou sendo adotada pelos espanhóis e portugueses. Provavelmente, pela relação entre os povos ibéricos com os árabes, seja pelo tempo em que parte da Espanha esteve sob jugo muçulmano, ou pela própria troca de conhecimentos de navegação.

Originalmente, uma arroba equivale à quarta parte do quintal, outra medida de massa. E essa medida varia de acordo com a cultura ou com o povo que a utiliza. Sendo assim, pesquisando quanto vale uma arroba e transformando a sua medida em quilogramas, encontramos diversos valores: – 11,3398 quilogramas, original árabe.

– 16,3293 quilogramas, usado em algumas regiões na Espanha. – 14,688 quilogramas, arredondados para 15 kg (o que utilizamos), usada aqui no Brasil e em Portugal. As medidas regionais acabaram perdendo força, ou caindo em desuso, com a introdução e padronização do sistema métrico de unidades.

Mas nem todos os mercados aderiram, como é o caso da medida de massa (peso) de bovinos, algodão, suínos e outros produtos no país. No Brasil, o valor da arroba é 15 kg, arredondado de 14,688 kg, conforme comentado anteriormente. Mas, apesar de consolidados os 15 kg por arroba, fica ainda uma confusão no mercado, que deriva da diferença entre peso vivo e peso de carcaça.

O que chamamos de peso deveria, corretamente, ser chamado de massa. Mas para não criar confusão será mantido o termo usual. O peso vivo de um bovino é o total pesado em balança. Como o nome diz, é o peso total do animal, vivo. Quando se fala em arrobas, se faz referência ao peso da carcaça, ou seja, o peso da carne com o osso.

• Desconta-se então o total pesado pelo sebo, couro, patas, cabeça e entranhas.
• A carcaça – carne e osso – representa algo em torno de 50% do peso vivo do boi.
• Os outros 50% são couro, sebo, sangue e a soma de todos os outros miúdos e do material ruminal.
• Por representar cerca de 50% do peso do animal, normalmente acaba-se calculando diretamente a quantidade de arrobas dividindo o peso vivo por 30.

Este número já consideraria a quantidade da arroba (15 kg) e o rendimento da carcaça, que é em torno de 50%. Mas apesar de chegar a um resultado próximo ao correto, este cálculo pode induzir a erros grosseiros pela própria confusão de quanto vale uma arroba.

Também não são raros os textos considerando peso de animais ou de carcaça totalmente fora da realidade. Por exemplo, um macho terminado abatido com 275 kg de peso vivo; ou uma carcaça de 550 kg para um boi comercial. Geralmente, pessoas não acostumadas ao conceito do uso da arroba e do rendimento de carcaça acabam provocando tais confusões.

A confusão, portanto, não está na transformação de quilos para arroba. O problema reside no fato de que o peso vivo em quilogramas é usado para o animal vivo, enquanto a arroba é usada para o total da carcaça, mesmo que se esteja falando em animais ainda vivos.

• Por exemplo, um boi de 300 kg de peso vivo é um boi de 10@.
• No entanto, 300 kg divididos por 15 é igual a 20 e não 10.
• Mesmo com o animal ainda vivo, quando falamos em arrobas estamos considerando o peso que será obtido com a carcaça.
• Por isso que o peso do boi do exemplo é igual a 10@.
• São 300 kg de peso vivo, dos quais apenas 150 kg (50%) são carne mais osso, ou carcaça propriamente dita.

O peso de 150 kg divido por 15 é igual a 10@. Embora pareça confuso, o raciocínio é automático para quem está acostumado. Quem não convive com tal terminologia, comum na pecuária, pode desenvolver o raciocínio fazendo o seguinte cálculo: Peso em @ = (Peso Vivo x Rendimento da carcaça em % ) / 15 No exemplo do texto, o peso vivo é 300 kg, que, multiplicado por 50% (rendimento de carcaça), chega a 150 kg da carcaça.

1. Divide-se o peso da carcaça por 15 e chega-se às 10@.
2. A confusão aumenta quando se incluem os diferentes rendimentos de carcaça dos animais que serão, ou foram, abatidos.
3. Tal rendimento pode ser 48%, 54% ou qualquer outra porcentagem ao redor disso.
4. O rendimento depende da condição corporal, cobertura de gordura, sexo, raças, nutrição e peso vivo no momento do abate.

Por isso é preciso cautela quando se compara simplesmente a medida em quilogramas com as arrobas. É preciso lembrar que estamos comparando duas situações diferentes. Na prática, no dia a dia das fazendas, ambas as informações são usadas para se calcular o rendimento da carcaça.

• O pecuarista pesa o animal em sua propriedade, obtendo assim o peso vivo do animal instantes antes do embarque.
• O frigorífico, que fará o pagamento do boi abatido, passa ao produtor o peso da carcaça que foi obtido após o abate.
• Esse peso geralmente é repassado em quilogramas e não em arrobas.
• Mesmo assim, de imediato, ou o próprio frigorífico ou o pecuarista já o transforma em arrobas, dividindo o total por 15.

Com ambas as informações, o pecuarista compara a pesagem do frigorífico (carcaça) com a pesagem feita na fazenda (peso vivo) e chega ao rendimento de carcaça: Rendimento de carcaça em % = (Peso da carcaça no frigorífico em kg / Peso vivo em fazenda em kg)x100 Outro exemplo: imagine que um animal tenha sido pesado em 520 kg na fazenda, antes do embarque.

Depois de abatido, o frigorífico informa que o peso da carcaça foi de 275 kg ou 18,33@. O peso da carcaça (275kg) divido pelo peso vivo na fazenda (520 kg) é igual a 0,5288. Multiplicando por 100, para transformar em porcentagem, chega-se ao valor de 52,88% de rendimento de carcaça. Claro que o ideal seria que todas as unidades fossem padronizadas pelo sistema métrico.

No entanto, alguns casos envolvem toda uma mudança cultural e um esforço superior ao benefício que seria obtido. Por isso é mais importante que sempre se tenha consciência de que medida se está falando e para qual situação: peso do animal vivo ou peso da carcaça.

• Isto já seria suficiente para se evitar quaisquer confusões que possam decorrer do uso de ambas as medidas.
• Umas das formas de melhorar o rendimento da carcaça é através do manejo alimentar dos animais.
• O uso de dietas ricas em grãos pode ser um grande aliado nisso.
• Confira o conteúdo completo do curso para aprender como utilizar essa ferramenta de forma eficaz na sua fazenda.

No curso, Dr. Márcio Machado Ladeira, professor da Universidade Federal de Lavras e especialista em nutrição e produção de gado de corte, ensina como utilizar a dieta de alto concentrado em confinamentos de bovinos de corte. Você pode fazer a aquisição do curso individualmente ou optar pela assinatura que dá acesso a todos os cursos da plataforma.
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Qual o rendimento do boi?

Qual o rendimento da carcaça do bovino após o abate? | Perguntas Frequentes O rendimento de carcaça de um bovino, dependendo de raça, idade, sexo e estado corporal, varia de 48 a 62% do peso vivo do animal. Durante o resfriamento a carcaça perde cerca de 1,5 % de seu peso pela evaporação de água.

• Como exemplo podemos mostrar a partição de um nelore de 600 kg pesado na fazenda:
• Todas as porcentagens se referem ao boi em jejum pesado no abatedouro (564 kg).
• Em anexo seguem resultados da partição da carcaça seguindo outra metodologia a partir de animais de 16@, cerca de 450 kg de peso vivo.

Qual o rendimento da carcaça do bovino após o abate? | Perguntas Frequentes
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Como calcular o rendimento da carne?

Qual é a forma correta de calcular o rendimento de carcaça? | Perguntas Frequentes O rendimento é calculado dividindo-se o peso da carcaça (soma das duas meias carcaças resultantes do abate) pelo peso vivo do animal. Multiplicando-se o resultado dessa divisão por 100, teremos o rendimento expresso em porcentagem.

• Como o peso vivo varia com o conteúdo gastrointestinal do animal (barriga cheia ou barriga vazia), o ideal é usar o peso obtido após o animal ficar cerca de 12 horas recebendo apenas dieta líquida.
• Exemplificando: um boi cujo peso vivo pós-jejum era 480 kg e cuja carcaça pesou 265 kg, apresentou rendimento de carcaça de 55,2%.

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Qual a porcentagem de perda na desossa do boi?

Como é calculado o rendimento na desossa A desossa é uma das etapas mais cruciais do processo industrial da carne bovina. Se os funcionários não forem bem treinados, os equipamentos eficientes e as operações organizadas, o frigorífico pode amargar perdas consideráveis.

É nessa etapa que a qualidade do boi se revela efetivamente, na forma de cortes padronizados, de alta aceitação por parte do consumidor. A desossa é a prova dos nove do processo produtivo pecuário. Segundo João Batista Rocha, gerente executivo de planejamento da JBS, cada tipo de animal abatido tem um índice de rendimento na desossa e gera cortes com padrões distintos.

Direcioná-los para mercados que melhor os remunerem é tarefa complexa e um desafio diário. O rendimento de desossa em um frigorífico de bovinos é calculado com base no peso da carcaça após resfriamento. Suponhamos que um novilho gordo de 500 kg tenha rendimento de carcaça quente, pós toalete, de 54% (270 kg).

Na câmara fria, o peso dessa carcaça cai de 1% a 1,5%, devido à desidratação. “Em cada 1.000 bois, perdemos o equivalente a 10 ou 15 animais”, explica o executivo, ressaltando tratar- -se de uma quebra inevitável, que a indústria procura minimizar ao máximo utilizando equipamentos adequados. Ao sair da câmara, portanto, a carcaça daquele novilho de 500 kg, já dividida em três partes (48% de traseiro, 38% de dianteiro e 14% de ponta de agulha) estará pesando 267,3 kg, que, após desossa e “refile” (limpeza), apresentará rendimento médio de 78% (208,4 kg).

Especialização Entre 19% e 20% da carcaça são ossos, que, no exemplo citado, significam de 50,7 kg a 53,4 kg. Os 3% a 2% restantes equivalem às aparas feitas para deixar os cortes dentro do padrão exigido pelos diferentes mercados. Quanto mais eficiente forem os desossadores e refiladores, menor será a quebra nessa etapa.

A JBS utiliza o método de desossa conhecido como “osso branco”, que objetiva extrair o máximo possível de carne da peça, reduzindo desperdícios. “Com times bem treinados, as perdas durante o refile podem cair para 1%”, diz Rocha, ressaltando que o segredo está na boa organização dos processos e na especialização da mão-de-obra.

“Se um desossador costuma fazer o acém e outro, a paleta trocá-los de função pode gerar dupla ineficiência”, exemplifica. Na maior planta frigorífica do País, a Campo Grande II, da JBS, que tem capacidade para abater 3.000 cabeças/ dia e fica nos arredores da capital sul- -mato-grossense, DBO acompanhou a desossa, que é feita em grande velocidade, exigindo muita destreza dos magarefes.

1. Construída em 2009, essa unidade tem sala de desossa moderna.
2. Na parte da frente da instalação, dianteiros e traseiros vindos da câmara fria em ganchos sobre trilhos são processados por etapas.
3. Cada corte retirado do dianteiro, por exemplo, é lançado em rampas de alumínio, que dão para cinco linhas específicas de refile, onde trabalham funcionárias atentas aos padrões exigidos pelo mercado de destino.

Em outra linha, grandes peças do dianteiro, como a paleta e o acém, são desossadas em minutos. Os cortes já prontos seguem, por esteiras, direto para o setor de embalagem a vácuo. Fonte: Iepec Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp ( ) ou Telegram Pecuária ( ) ou Telegram Agricultura ( ),

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Tem picanha de 2kg?

Culinária Saiba se você não esta comprando coxão duro por picanha Um dos dilemas dos churrasqueiros de plantão é na hora de escolher a sua peça mais nobre para assar. Afinal, picanha deve pesar no máximo 1kg? Para desvendar (ou não) este mito, fomos visitar a fazenda da Marfrig, em Porto Feliz, para conversar com Renato Galindo, especialista no assunto e gerente de linhas especiais da empresa.

1. Esse é um dos grandes mitos que já inventaram.
2. Picanha não tem peso determinado, pois ela vai variar de acordo com o tamanho da carcaça do animal.
3. Um gado premium Wagiu, por exemplo, de 25 arrobas, vai oferecer uma picanha de até R$ 2,5 kg”, revela Renato.
4. Talvez a lenda da picanha com peso delimitado foi difundido por causa dos supermercados tradicionais, que trabalham com gado comum e um peso padrão de corte.

Neste caso, o máximo que você vai encontrar é uma picanha de 1,5 kg. Ainda assim, acima do valor considerado limite. “A picanha nada mais é do que a continuação do mesmo músculo do coxão duro, por isso se você cortá-la maior, vai atingir o coxão duro, propriamente dito. Existem muitas pessoas de má fé que acabam cortando junto, por isso o tamanho bem maior em alguns casos”, aponta Galindo. Renato Galindo indica escolher peças no supermercado com até 1,5 kg e com considerável cobertura de gordura. Para o especialista, uma picanha selecionada e de qualidade, deve custar acima de R$ 50. Neste caso, a diferença é sentida na maciez e suculência da peça.
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Quanto pesa 1 arroba de carne?

Quanto vale uma arroba? | Perguntas Frequentes A arroba ( símbolo @ ) vem de um tempo que a comercialização dos animais era feita com base no peso do animal vivo e correspondia a quase quinze quilos. Hoje, usa-se o valor arredondado em 15 quilogramas.

Um boi de 450 kg pesa 30 @, Note que isso se refere ao animal vivo, pesado na fazenda, mas não é isso que o frigorífico paga ao pecuarista. O abatedouro paga somente pela carcaça; ou seja, pelo animal morto sem a cabeça, sem a pele, sem os pés e sem as vísceras. Daquelas trinta arrobas sobram cerca de 15 @ na carcaça.

A FNP fixou o rendimento de carcaça em 50% (podendo variar de 40 a 60%). Assim, um animal de 450 kg de peso vivo renderia somente 15 @ (450 kg / 30 kg ) de carcaça, por isso a liberdade de usar a arroba com 30 kg (arroba líquida, ou arroba carcaça). : Quanto vale uma arroba? | Perguntas Frequentes
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Quanto rende mil cabeças de gado?

Calculando o lucro no confinamento – O cálculo para encontrar o lucro é simples, devendo-se levar em consideração o valor médio da arroba e número de arroba produzido no confinamento. Exemplo: Imagine o valor da @ correspondente a, aproximadamente, R$ 212,00, combinado a produção de 7,44@ em 90 dias de confinamento e um custo de R$ 800.* (uso de dados fictícios) Nesse sentido, a receita dessa propriedade é de R$ 1.577,28.

2. Assim, para se calcular o lucro basta aplicar a seguinte fórmula:
3. LUCRO = RECEITA – CUSTO

Lucro = R$ 1.577,28 – R$ 800 = R$ 777,28 por bovino confinado por 90 dias. Leia também: : Como calcular o lucro por cabeça no confinamento?
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Qual boi dá mais lucro?

Qual o melhor gado de corte e qual dá mais lucro? – Como já comentamos acima, existe uma grande variedade de raças de gado no mercado, considerando essa extensa variedade é comum que algumas raças sejam melhores para diferentes tipos de mercado e de regiões de criação de pecuária. Foto melhor gado de corte A raça mais utilizada para gado de corte no Brasil é o Nelore, a mais conhecida no Brasil, com alta adaptabilidade ao clima tropical e resistência aos parasitas. Com uma boa nutrição, a raça vem conseguindo apresentar precocidade na reprodução, além de rápido ganho de peso, entrando na cota de Boi China.

1. Porém, a raça Angus, em cruzamento com raças zebuínas, vem tomando espaço no mercado brasileiro, sendo reconhecida no mercado internacional.
2. Muito da fama do Angus se dá pela qualidade da carne produzida para consumo, com alto grau de marmoreio, o que a torna mais macia e saborosa.
3. No entanto, este cruzamento de gado se torna mais exigente quanto a controle de parasitas, além de sofrerem maior estresse térmico em regiões quentes do Brasil.

Em conclusão, dentre raças zebuínas e taurinas, a melhor raça para gado de corte é aquela que o produtor tem maior conhecimento e facilidade de trabalho. O rebanho que é bem cuidado, bem adaptado e que tem o olhar constante do dono é o que dará mais lucro ao pecuarista.
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É bom investir em boi?

Vale a pena investir na pecuária de corte? A cada ano que passa, a produção de bovinos para corte é impulsionada pelo aumento da demanda global por carne bovina, mas será que ainda vale investir na pecuária de corte? Segundo o relatório anual da ABIEC (2022), em apenas 9 anos, estima-se que exista um aumento de 26% no consumo de carne do mundo, e é nesse cenário que o Brasil tem grande destaque.

1. Então, será que realmente vale a pena investir na produção de carne bovina? A resposta é sim! Apostar na bovinocultura de corte, significa investir no futuro, e a equipe da erural vai te ajudar a entender o porquê esse é um investimento excelente, com boa estabilidade e rentabilidade.
2. Para começar essa história, vamos falar em números.

Somente no ano passado (2021), o nosso rebanho foi estimado em 220 milhões de cabeças (IBGE, 2020). Representando um volume de 9,71 milhões de toneladas carcaça equivalente (TEC), e desse total, 25,51% ou 2,48 milhões TEC foram exportadas para países como China e EUA, enquanto 7,24 milhões TEC, o equivalente a 74,49% ficaram no mercado interno.
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Quantas porções rende 1kg de carne?

1 kg de bife serve quantas pessoas? Dá pra quantos marmitex? – Antes de determinar a quantidade por pessoa, você precisa levar em conta alguns fatores:

Escolha a carne ideal e que renda mais: há certos tipos de carne que não aceitam cortes finos, pois ficam duros na hora de fritar. Considere o modo de preparo: se for fazer bife à rolê, por exemplo, 1kg de bife renderá até 12 pessoas, visto que o bife pode ser mais fino e vai mais ingredientes na receita. Determine a espessura padrão: se for ao açougue peça sempre da mesma forma e se for você mesmo quem irá cortar os bifes, tenha uma espessura padrão para que renda sempre da mesma forma. 😉

DICA EXTRA : para manter sempre o padrão de tamanho de bife para colocar no marmitex, utilize uma balança de precisão. Corte as fatias de bife e pese cada uma delas. Com o tempo, você pegará prática e já saberá qual é a espessura ideal que seu público gosta.
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Como calcular carne por kg?

Cálculo de carnes para churrasco – O cálculo é muito simples. Para cada pessoa que garante comer 1 kg de carne, existem outros que se satisfazem com apenas 250 g. Portanto calcule 450g por pessoa (no caso de adultos) e 300g para cada criança (até 13 anos).

• Mas como toda regra tem exceções, vamos a elas.
• Quanto maior a variedade de carnes servida, maior deve ser a quantidade por tipo, para não haver o risco de faltar quando várias pessoas optarem por um corte.
• Sendo mais prático, se você fizer, por exemplo, lingüiça fresca, costelae uma carne de boi, a conta por pessoa será a seguinte: 100 g de lingüiça, 200 g de costela (seria 100 g, mas, como metade é osso, calcule o dobro) e 250 g de carne, por exemplo.

Total: 450g entre linguiça e outra carne. Outras informações interessantes para se ter em mente, é a quantidade de carvão e de sal grosso. Para cada kg de carne você necessitará em média 1,5kg de carvão e 400g de sal grosso.
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Qual a porcentagem que a carne perde depois de assada?

A cocção da carne – Blog do Portal Educação O objetivo da cocção da carne é destruir germes patogênicos, coagular as proteínas, abrandar o tecido conjuntivo e desenvolver um sabor agradável para torná-la apetecível. Os cortes de carne de primeira qualidade são geralmente utilizados para preparações de grelha, malpassados, bifes, etc., empregando-se o calor seco.

O método usado depende do tamanho ou grossura do pedaço de carne utilizado. Os bifes podem ser submetidos à alta temperatura que, produzindo uma coagulação superficial das proteínas, forma uma crosta que impede a perda do suco interno, especialmente do bife mal passado e da carne mal assada, que permanecem úmidos e suculentos.

O sabor destas preparações é exaltado pela desidratação de substâncias extrativas que se condensam na superfície da carne. Pelo calor se retraem as fibras musculares, dando saída cada vez maior ao suco da carne. Pelo aumento da temperatura também a gordura intrafascicular funde-se e passa ao meio de cocção, reduzindo mais o volume da carne.

• Por esse motivo, quando se assa qualquer carne, inclusive galinha e peru, deve-se colocá-la inicialmente em forno brando para que a retração das fibras ocorra lentamente, impedindo que se produza o ‘’goteio”, que torna a carne seca, além de reduzir muito o volume e dar menos rendimento.
• Quando já estiver cozida, aumenta-se a temperatura do forno para obter-se o dourado final.

Em experiências feitas nos EUA, verificou-se que 6Kg de carne assada durante três horas em forno a 232ºC reduziam-se a 4 Kg, perdendo 1 litro de suco (‘’goteio”); em forno com temperatura inicial de 260ºC durante 20 minutos e completando depois o prazo de quatro horas com temperatura de 149ºC, diminui 1 Kg perdendo-se ½ litro de suco; em forno a 121ºC durante cinco horas, diminui 750 g, perdendo-se apenas ¼ de litro de suco.

Alguns fatores influem na penetração do calor no interior da carne: volume total, formato, espessura, carne com osso (aquece mais rápido porque o osso é bom condutor de calor) ou sem osso, carne congelada ou não, revestimento de camada gordurosa (facilita penetração de calor) ou gordura entre os feixes musculares (retarda a penetração de calor).

A maneira mais precisa de verificar se o calor penetrou no interior da carne é com o uso do termômetro, medida que ainda não é muito adotada em nosso meio. O uso do termômetro introduzido na carne dá uma indicação precisa do grau de cocção da mesma: de 65-70ºC (ao ponto); de 70-80ºC (bem passada) e de 80-95ºC (muito bem assada).

Sabe-se que a 60ºC coagulam-se as proteínas, estando a carne neste ponto apenas assada; a 70ºC já está medianamente assada e a 76ºC já está bem assada. No primeiro caso, perde 16,8% por ‘’goteio” e evaporação; a carne medianamente assada perde 18,6% e a bem assada perde 22,3% no total, quando utilizado o método de forno brando por mais tempo.

Percebe-se também que há uma retenção considerável de teor de vitaminas do complexo B, quando o assado é feito a temperatura mais baixa. Considerando que assar em forno brando (120ºC) é a forma pela qual se observam menores perdas de nutrientes e se obtém menor retração do assado, rendendo mais, é sem dúvida este o método mais aconselhável para fazer carne assada.

O tempo de cocção (assar ao forno) depende do tipo de corte de carne e do respectivo peso. Para os cortes de carne macia (filé mignon, contrafilé, maminha de alcatra) pode-se calcular de 1 hora para assar 1 Kg (mal passado) até 1h45 (bem assado). Peças maiores de 2 Kg, de carnes menos macias (lagarto, pernil-de-porco, língua, presunto defumado) levam de 2 a 3 e até 4 horas, em forno a temperatura aproximadamente de 150ºC.

Pode elevar-se a temperatura até 200ºC, no final, para dourar a superfície do assado. Fornos modernos dispõem de termostato para controle de temperatura e tempo de cocção. Quando se corta carne para bife ou ‘’tournedos”, deve procurar sempre seccionar as fibras musculares, pois se o bife for tirado no sentido horizontal, ao retrair-se na cocção torna a preparação dura.

Também ao cortar fatias de pernil assado ou carne assada é importante seccionar os feixes musculares, cortando no sentido perpendicular às fibras. As fatias terão melhor apresentação e serão mais macias. A carne submetida à cocção em meio úmido perde uma parte das proteínas (a mioglobulina e a mioalbumina) no meio da cocção, o que, entretanto não atinge 1%.

Passam também mais minerais e vitaminas solúveis. A cocção rápida em temperatura alta determina endurecimento da carne pela retração brusca das fibras musculares e do tecido conjuntivo. A cocção prolongada transforma o colágeno em gelatina e desintegra o tecido conjuntivo em geral, libertando e abrandando também as fibras musculares.

• Neste caso é mais alto o teor de proteínas ingerido com o caldo de sopa.
• Passam ainda para o meio de cocção as substâncias extrativas, nitrogenadas não proteicas, sangue coagulado e gordura.
• As purinas têm ação excitante sobre o aparelho digestivo.
• A quantidade maior de gelatina é obtida pela cocção prolongada de patas e carcaça.

Quando quente é solúvel e ao esfriar precipita-se, dando substância transparente semelhante à geleia no seu aspecto, porém quimicamente diversa: gelatina é de natureza proteica, enquanto a geleia produzida pela pectina é um glicídio. Também na cocção por calor úmido coagulam-se as proteínas a 60°C, adquirindo cor acinzentada.

Parte das proteínas que estavam dissolvidas na água fria coagula-se, subindo à superfície do líquido. Desejando-se obter um consommé límpido é necessário retirar as partículas precipitadas com a escumadeira ou então adicionar clara batida ao caldo. Esta coagula-se, retendo as partículas sólidas, e sobe à superfície, sendo fácil de ser preparada, coando-se a preparação.

A carne reduz pela cocção pelo menos 10% de seu volume inicial. Pode perder pelo ‘’goteio” até 5% de substâncias nitrogenadas não proteicas, de 20 a 30% de K e Na e até 20% de Ca e Fe. Teoricamente nunca perde mais de 10% das proteínas, perdendo de 2 a 5% na cocção por água e 2% na cocção a vapor.

Na fritura não se reduz, ao contrário, concentra-se a proteína.Comparando-se a carne crua com a carne cozida em igual peso, verifica-se que são semelhantes na sua composição química, porque, se bem que tenham ocorrido perdas por dissolução e evaporação ou ‘’goteio”, houve uma retração do volume inicial da carne e diminuição do peso total.

O que de fato acontece é que compramos um determinado peso de carne crua e fazemos o cálculo da divisão per capita sobre este peso. Um quilo de carne não dá 100 g para 10 pessoas. Primeiro temos de considerar o peso bruto (carne de boi em carcaça, aves com penas, peixes inteiros), depois o peso líquido (carne limpa como vai para a panela, ou, antes, como é aproveitada) e finalmente o peso depois de cozida.

Por exemplo: a) Carne de vacum – a carne que se compra representa 55% do peso total do animal vivo; na pré-preparação na cozinha perde em ossos e aparas 28%; na cocção perde de 10 a 35% mais. b) Carne de pescado – comprado inteiro, o pescado perde na pré-preparação na cozinha de 25 a 50%; perde na cocção por água de 15 a 30%; em fritura simples de 20 a 40%; porém em frituras com envolturas (milanesa) pode ganhar de 30 a 45%. c) Carne de ave – comprada com penas perde na limpeza cerca de 30%; na preparação com retirada de ossos perde 12%; na cocção pode perder até 39%Tomando em conta os fatores que influem sobre o rendimento final (carne servida), é necessário conhecer o corte ou peso usado e escolher o método adequado de preparação.

Para obter-se 1 Kg carne de ave cozida é preciso comprar 2,560 P.V (peso vivo). Para obter-se 1 Kg de carne de ave cozida é preciso comprar 1,780 Kg de P.L. (peso líquido). Para obter-se 1 Kg de carne de gado crua P.L. (peso líquido) é preciso comprar 1,726 Kg de P.V.
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Qual o rendimento de carcaça do Nelore?

Vaz et al. (2013), em trabalho com bovinos Nelore machos, encontraram rendimento de carcaça entre 54,60 e 55,60% em animais jovens, com peso ao abate entre 421 e 495 kg de peso vivo.
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Quantos quilos de osso tem uma vaca?

Rendimento integral de bovinos após abate Autor/s. : Ivan Luz Ledic, Médico Veterinário e D.Sc. Melhoramento Animal Sumário RESUMO – Foram estudados os pesos e os rendimentos de carcaça, partes de carcaça, cortes de carne e subprodutos de 98 595 bovinos azebuados, de ambos os sexos, abatidos no Frigorífico Mucuri, em Teófilo Otoni, MG, em 1978 e 1979.

O peso vivo médio foi de 418,89 kg e da carcaça de 208,16 kg, dando rendimento de 49,69%. O traseiro, dianteiro e ponta-de-agulha representaram 47,89%, 38,48% e 10,14% em relação à carcaça, respectivamente. O total de cortes de carne pesou 151,10 kg, rendendo 72,59% da carcaça; os ossos somaram 19,64% da carcaça, com peso de 40,89 kg.

Os subprodutos pesaram 136,87 kg, revelando proveitos de 65,75% em relação à carcaça e 32,67% em relação ao peso vivo. Os subprodutos para indústria de comestíveis, de manufaturados, farmacêutica e outras em geral apresentaram pesos de 54,41 kg, 44,32 kg, 33,48 kg e 4,66 kg, equivalendo a 26,14%, 21,29%, 2,24% e 16,08% da carcaça e 12,99%, 10,58%, 7,99% e 1,11% do peso vivo, respectivamente.

Por razões que têm como causa a prosperidade, o consumo de carne se mostra cada vez maior. As exigências dos consumidores têm influenciado o desenvolvimento de alguns tipos de cortes de carne, causando revisões nos conceitos de carcaças, com o objetivo de fornecer uma extensa seleção de peças para açougue, variando em peso, preço e qualidade, para atender aos pontos de venda, às indústrias ou à exportação.

Em virtude da eficiência das operações de beneficiamento e devido à redução do preço da carne em relação ao custo original do boi em pé, os lucros dos frigoríficos passaram a residir na recuperação e utilização racional dos subprodutos, com uma infinidade de aplicações que movimentam outras cadeias agroindustriais que, por sua vez, absorvem grande quantidade de mão-de-obra.

A escassez de informações referentes aos pesos de órgãos e outros subprodutos, carcaça, partes da carcaça e cortes de carne, principalmente em relação ao peso vivo, bem como o volume de dados disponíveis para este estudo, conduziram à realização deste trabalho. Os resultados encontrados oferecem elementos técnicos para auxiliar o direcionamento de seleção das raças, além de constituírem base para projeção de preços e orientação de aproveitamento industrial mais conveniente.

Os dados de peso vivo, das carcaças e dos subprodutos referem-se ao abate de 65168 machos e 33427 fêmeas, no Frigorífico Mucuri, em Teófilo Otoni, MG, em 1978 e 1979. Os animais, zebuínos e azebuados, eram pesados na chegada e sacrificados 24 horas após jejum em dieta hídrica.

1. Os pesos das carcaças quentes foram tomados depois do abate e liberados pela Inspeção Federal; os subprodutos manipulados foram aproveitados após liberação pela Inspeção Federal, limpeza e preparação para comercialização.
2. No estudo de partes de carcaça e cortes de carne, trabalhou-se com uma amostra de 1357 meias carcaças, após 24 horas de resfriamento em câmara frigorífica a 0º C.

Em razão das limitações na tomada das informações, nenhum método estatístico pôde ser aplicado sobre as médias encontradas nas fichas de controle e supervisão dos setores do frigorífico (onde não se discriminavam os lotes de abate, a raça, idade ou sexo dos animais), a não ser o ajustamento dos pesos das meias carcaças e cortes de carne para a média dos pesos encontrados para o total de animais abatidos (machos e fêmeas).

• Os pesos vivos de machos e fêmeas foram de 451,60 kg e 372,75 kg, e os das carcaças de 231,25 kg e 175,58 kg, respectivamente, propiciando rendimentos de 51,21% para os machos e 47,10% para as fêmeas.
• As meias carcaças utilizadas no estudo das partes da carcaça e dos cortes de carne pesaram 98,45 kg, em média, e foram ajustadas para a média dos pesos das carcaças do total de animais abatidos (machos e fêmeas).

Verifica-se pela Tabela 1 que houve um aproveitamento integral (carcaça e subprodutos recuperados) de 82,37% em relação ao peso vivo. Rendimentos de carcaça próximos aos encontrados foram relatados por Silva (1979), Mazza, Andrade e Cangussu (1984) e Parobelli et al. Os subprodutos pesaram 136,87 kg, revelando aproveitamento de 65,75% do peso da carcaça e 32,67% do peso vivo. Na literatura consultada, nada se encontrou sobre os rendimentos dos subprodutos em relação à carcaça ou peso vivo. Na Tabela 2, observamos os rendimentos dos traseiros, dianteiros, pontas de agulha e dos cortes de carne depois do ajustamento em relação à média do total de animais abatidos (208,16 kg).

Estes rendimentos não diferem dos encontrados por Santos (1979), Silva (1979), Tonhati (1980), Mazza, Andrade e Cangussu (1984). Quanto ao rendimento em corte de carnes, se tomarmos as percentagens dos cortes considerados no comércio varejista como de primeira categoria (filé mignon, contra-file, alcatra, coxões mole e duro, lagarto, patinho e paleta), verificamos que representam a ordem de 37,09% do peso da carcaça, enquanto Brant et al.

(1968) observaram 38,62%. Como esperado, houve também alguma variação nos pesos dos cortes de carne e de seus percentuais em relação às partes da carcaça quando comparados aos achados por outros autores acima citados. Por outro lado, o peso dos cortes de carne foi maior que o constatado por Restle, Grassi e Feijó (1996a) e a ponta-de-agulha teve rendimento menor que o verificado por esses mesmos autores. Na Tabela 3, constam os subprodutos para as indústrias de comestíveis (SPC), farmacêutica (SPF), de manufaturados (SPM) e outros em geral (SPG) com pesos de 54,41; 44,32; 33,48 e 4,66 kg, equivalendo a 26,14%, 21,29%, 16,08% e 2,24% de rendimento em relação à carcaça e 12,99%, 10,58%, 7,99% e 1,11% em relação ao peso vivo, respectivamente. Alguns autores informaram apenas os pesos de certos órgãos, entre eles Brant et al. (1968), Campana (1977), Silva (1979), Villares, Landim e Maciel (1994) e Vaz (1997). Cabe salientar o trabalho de Ledic e Marques (1983), o qual descreve que os subprodutos representam 10% da receita apurada, 24% do lucro bruto e 12% em relação ao preço de venda da carcaça.

Vaz (1997) também estimou que os subprodutos representam 12% do valor total do bovino abatido. A redução do custo de operação de um frigorífico na elaboração de produtos cárneos pode residir, então, na recuperação dos subprodutos, que articulam, por sua vez, outros subsistemas que os transformam em produtos, aumentando sua participação na cadeia do processo produtivo da pecuária de corte e da economia, num fluxo de agregação de valor pelas indústrias processadoras.

Lazzarini Neto, Lazzarini e Pismel (1997) afirmam que o encadeamento dos setores agroindustrial ligados ao abate de bovinos movimentam, no Brasil, mais de 30 bilhões de dólares por ano e empregam aproximadamente sete milhões de pessoas. A multiplicidade das aplicações dos subprodutos nas indústrias e na alimentação humana e animal não permite uma descrição completa.

Entretanto, dentro das limitações do presente trabalho, foi possível avaliar o quanto rendem, quando racionalmente aproveitados. Apesar de muitos terem pesos baixos, revelam, todavia, alto valor comercial, como o cálculo biliar, pituitária, pêlos e cabelos, resultando também em reais vantagens para o consumidor final e indústrias de processamento, dada a excelência de alguns deles.

Deve-se, por outro lado, incentivar a estocagem de carne desossada, uma vez que os ossos representam um elevado ônus pela sua porcentagem nas peças de açougue e no espaço que ocupam nas câmaras frigoríficas e nos caminhões de distribuição, aliado ao fato de terem de retornar para as indústrias de insumo para fabricação de farinha.

A Portaria 304, do Ministério da Agricultura (Vaz, 1997), obriga os frigoríficos a entregarem a carne já em cortes, desossada, resfriada e embalada, faltando, portanto, ser implementada. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS BRANT, P.C.; COUTO, H.S.B.; COSTA, A.S. et al. Rendimento em carcaça, vísceras e cortes de carne de bovinos abatidos para consumo.

Arquivo da Escola de Veterinária da UFMG, Belo Horizonte, v.20, p.49-53, 1968. CAMPANA, A. Principais aspectos dos cortes de carne bovina. Revista Frio, São Paulo, v.3, p.8-11, 1977. LAZZARINI NETO, S.; LAZZARINI, S.G.; PISMEL, F.S. Pecuária de Corte: a nova realidade e perspectivas no agrobusines.

São Paulo: SDF Editores, 1997.25 p. LEDIC, I.L; MARQUES, L.R.R. Rendimento dos bovinos. IV. Lucro bruto financeiro. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 20, 1983, Pelotas. Anais. Pelotas: SBZ, 1983.p.193. MATTOS, J.C.A.; PACOLA, J.L.; DRUDI, A. et al. Estudo da carcaça de novilhos nelore.

Boletim da Industria Animal, Nova Odessa, v.34, n.2, p.209-216, jul/dez 1977. MAZZA, C.A.S.; ANDRADE, V.J.; CANGUSSU, M.A. Estudo comparativo do rendimento de carcaça de bovinos terminados em confinamento. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 21, 1984, Belo Horizonte.

Anais. Belo Horizonte: SBZ, 1984.p.106. NISCOLLO, W.; MESSIAS, C.G. Estudo dos subprodutos de matadouro e seus rendimentos médios. In: JORNADA DA FACULDADE DE CIÊNCIAS MÉDICAS E BIOLÓGICAS, 5, 1977, Botucatu. Anais. Botucatu: UNESP, 1977.p.13-14. PAROBELLI, Z.V.; RESTLE, J.; MULLER, L. et al. Estudo comparativo de carcaça e da carne de vacas de descarte de dois grupos genéticos.

In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 29, 1992, Lavras. Anais. Lavras: SBZ, 1992.p.211. RESTLE, J.; GRASSI, C.; FEIJÓ, G.L.D. Características das carcaças e da carne de bovinos inteiros ou submetidos a duas formas de castração em condições de pastagem.

• Revista da Sociedade Brasileira de Zootecnia, Viçosa, v.25, n.2, p.334-344, mar/abr 1996a.
• RESTLE, J.; GRASSI, C.; FEIJÓ, G.L.D.
• Desenvolvimento e rendimento de carcaça de bovinos inteiros ou submetidos a duas formas de castração em condições de pastagem.
• Revista da Sociedade Brasileira de Zootecnia, Viçosa, v.25, n.2, p.324-333, mar/abr 1996b.

SANTOS, W.L.M. Identificação dos vários tipos de cortes da carcaça de bovinos. Belo Horizonte: Escola de Veterinária da UFMG, 1979.15 p. (Mimeografado) SILVA, H.M.T. Aproveitamento integral após abate. Revista dos Criadores, São Paulo, v.9, p.21-24, 1979.

1. SOUZA, E.R.
2. Evolução do zebuíno do Brasil central pecuário de 1969 a 1975, avaliado em matadourofrigorífico de Barretos, Estado de São Paulo.
3. In: SEMANA DE ZOOTECNIA, 5, 1980, Jaboticabal.
4. Quinta Semana de Zootecnia: Genética, Reprodução Animal e Produção Animal.
5. Jaboticabal: UNESP, 1980.
6. TONHATI, H.
7. Efeito da idade da castração sobre o ganho de peso e características da carcaça de bovinos da raça nelore.

Jaboticabal: UNESP, 1980.33 p. (Tese de graduação) VAZ, H.P. Análise da cadeia da pecuária de corte. Jaboticabal: UNESP, 1997.22 p. (Relatório de graduação) VILLARES, J.B.; LANDIM, V.J.C.; MACIEL, M.P. Biometria das vísceras gastro-intestinais de gêmeos guzerá e tabapuã.
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O que é rendimento de carcaça bovina?

Rendimento de carcaça bovina: Manejos nutricionais que influenciam De forma simples, o rendimento de carcaça bovina pode ser definido como a relação entre o peso da carcaça após abate e o peso vivo do animal. A carcaça é composta pelos ossos, músculo e gordura, enquanto o peso vivo do animal envolve a carcaça (48 a 60%); componentes não carcaça, como: couro, cabeça, patas, vísceras, entre outros (32 a 36%); e o alimento consumido pelo animal que irá compor o conteúdo do trato digestivo (4 a 12%). Dito isso, temos que o rendimento de carcaça bovina pode ser influenciado quando atuamos alterando a composição do ganho, através de diferentes manejos nutricionais. Antes de seguir, cabe dizer que os tecidos dos animais crescem respeitando uma cronologia específica, na qual o primeiro tecido a se desenvolver é o neural, seguido pelo tecido ósseo, muscular, finalizando com o tecido adiposo.

Na fase de engorda a deposição de gordura do animal aumenta, em detrimento da deposição de músculo. Sabendo disso, uma das formas de influenciar positivamente o rendimento de carcaça bovina ocorre através de estratégias nutricionais que visam aumentar a gordura na carcaça, ou seja, explorar um bom acabamento é uma forma direta de aumentar o peso de carcaça animal, visto que ao depositar gordura na carcaça, estamos efetivamente somando peso a ela.

QUANTO RENDE UM BOI EM PICANHA? CURIOSIDADE!

A grande questão é que nem sempre estamos dispostos a pagar pela deposição de gordura na carcaça do animal, uma vez que produzir tecido adiposo é menos eficiente quando comparado a tecido muscular (é necessário maior consumo de energia). Então, quando o consumo do animal e o ganho de peso começam a diminuir, normalmente, a decisão é abater os animais, mas, lembrem-se que: o GMD (ganho médio diário) de peso vivo cai em uma velocidade maior do que o GMD de carcaça.

• Nesse mesmo sentido, ainda podemos comentar que o potencial de acúmulo de carcaça dos animais está relacionado ao peso de abate.
• Através de uma analogia, podemos comparar o frame do animal (tamanho corporal) a uma caixa.
• Não faz sentido termos uma caixa grande e não aproveitar seu espaço inteiro, correto? Isso vale para o animal: animais maiores têm mais espaço e estrutura corporal para produzir mais carcaça (fator genético e raça também influenciarão), dessa forma, seu peso ideal de abate deve ser maior quando comparado a animais menores, o que poderá exigir mais tempo na fase de engorda e/ou maior investimento na,

Outro fator que tem também tem impacto no rendimento de carcaça bovina é um componente do peso vivo do animal: o conteúdo do trato digestivo. Quando “esquentamos” a dieta, aumentando a inclusão de concentrado, esta passa a ser digerida com maior velocidade, passando mais rapidamente pelo rúmen (maior taxa de passagem) e, como consequência, diminuindo o conteúdo do trato digestivo.

Cuidado ao pesar os animais após grandes mudanças no perfil da dieta consumida. Em alguns momentos, perda de peso ou GMD baixo pode ser explicado pelo aumento da taxa de passagem e redução do conteúdo digestivo que estava ocupando espaço no trato digestivo, contribuindo com a composição do peso do animal.

Em uma via de mão dupla, ao aumentar a quantidade de concentrado da dieta não estamos favorecendo o rendimento de carcaça bovina somente através do aumento da taxa de passagem. Dependendo dos insumos utilizados, fornecer maior quantidade de ração proporciona uma maior ingestão de energia pelo animal, o que contribui para deposição de gordura na carcaça. Vale ressaltar que o jejum, utilizado para diminuir o conteúdo do trato digestivo e assim aumentar o rendimento de carcaça bovina,, não é uma ferramenta verdadeira. O jejum, nesse caso, reduz o conteúdo, mas não afeta o peso de carcaça. Ou seja, o rendimento aumenta, mas a quantidade de carcaça permanece a mesma.

• Um último ponto que podemos citar, que também se relaciona ao rendimento de carcaça bovina, é o.
• Comum de ser observado nas propriedades no Brasil, trata-se de um GMD acima do esperado, após um período em que o animal teve algum tipo de restrição nutricional.
• O que acontece é que durante o período de restrição de alimentos os órgãos responsáveis por todo o processo digestivo (coração, pulmão, rins, trato gastrointestinal) diminuem o seu tamanho, na tentativa de poupar energia (esses órgãos apresentam elevado gasto energético).

Quando o animal sai do período de restrição, esses órgãos precisam se recompor para conseguirem aproveitar corretamente os alimentos ingeridos, então, boa parte do ganho elevado apresentado pelos animais nada mais é do que a reconstrução de órgãos ligados à digestão.

1. Portanto, o ganho compensatório pode não ser interessante, uma vez que a moeda de troca com o frigorífico é a carcaça, e não os órgãos.
2. Todos os manejos apresentados, visando explorar o máximo da carcaça dos animais, devem ser avaliadas caso a caso, fazenda a fazenda, uma vez que os custos alimentares e operacionais, assim como o preço de compra e venda dos animais devem ser levados em consideração para qualquer tomada de decisão ou adoção de estratégias, buscando sempre a saúde financeira do negócio.

: Rendimento de carcaça bovina: Manejos nutricionais que influenciam
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O que é uma falsa picanha?

Especialista em corte de carnes mostra como é fácil reproduzir uma picanha falsa na peça de alcatra e dá algumas dicas para não comprar gato por lebre – As festas de final de ano estão chegando e o consumo daquele bom e velho churrasco aumenta consideravelmente.

O brasileiro é completamente apaixonado por carne, cada região do país adota uma maneira especial de conduzir o momento de “queimar” a carne, inclusive os cortes escolhidos na hora da festa, mas se tem um corte que é unanimidade no país, esse é a picanha. Já ouviu falar na picanha falsa? Infelizmente uma ou outra churrascaria e até açougues comercializam outros cortes se passando como picanha.

A capa do filé e o coxão duro por exemplo, são preparadas no espeto em medalhões e servidas como picanha em alguns restaurantes mal-intencionados. Da alcatra é feita a picanha falsa com o formato triangular muito parecido com o da verdadeira. Fonte: Manual da Brasa A peça de picanha é retirada de uma das partes mais nobres do bovino, até por isso seu preço é realmente salgado, em média você irá pagar, no quilo, em torno de R$ 70 enquanto o preço médio da alcatra é R$ 40. É por isso que a falsificação é criada.

1. O Vitor Vieira, especialista em cortes no interior de São Paulo, publicou em seu Instagram como a falsificação é executada e como é fácil “desenhar” uma picanha na peça de alcatra,
2. Ele salienta que a gordura pode ser parecida, entretanto as fibras do alcatra são completamente diferentes das encontradas na picanha.

“É possível até encontrar algumas veias parecidas, só que as veias da picanha ela corre lateral, diferente do alcatra que são alinhadas no meio da peça. Por isso é preciso ter muito cuidado na hora de comprar, pois visualmente as peças são muito parecidas.” Confira o vídeo: Mas não se preocupe, felizmente isso acontece em uma parcela muito pequena de estabelecimentos.

• Uma dica para não levar gato por lebre é sempre ir em locais de sua confiança e tentar reparar nas características da carne que você está consumindo ou comprando.
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Quanto custa 1 kl de picanha no Brasil?

PICANHA ”A” NACIONAL Peso: 1 KG – R$ 69,29.1,300 KG – R$ 90,07.1,600 KG – R$ 110,86.
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Quantos arroba tem 1 kg?

Uma arroba equivale a 14,688 quilogramas, arredondados para 15 kg, medida utilizada aqui no Brasil.
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Quantos quilos de carne dá uma novilha?

Em relação a vaca e novilha gordas, as médias dos pesos de abate em 2020 foram de 444,7 kg e 417,8 kg, respectivamente. Os ganhos foram de 59,2 kg e 57,2 kg, ou 15,4% e 15,9% maiores em 20 anos.
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Quantos kg de carne para 120 pessoas?

Como calcular a quantidade de carne necessária para um churrasco? – Dourados Agora – Notícias de Dourados-MS Calcule 400 g por pessoa (no caso de adultos), é a conta certa para nunca faltar. Mas esse cálculo depende muito do que pensa servir. Quando é a carne com foco especial, esse cálculo funciona bem.

Se porém houver um bufê de saladas, as pessoas terão menos apetite para as carnes. Sendo mais prático, se você fizer, por exemplo, lingüiça fresca, costela de porco e uma carne de boi, a conta por pessoa será a seguinte: 100 g de lingüiça, 200 g de costela de porco (seria 100 g, mas, como metade é osso, calcule o dobro) e 200 g de picanha(por exemplo).

Total: 400 g entre lingüiça e outra carne.
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Qual é a média de peso de um boi?

Quantas arrobas tem um boi gordo? Quantas tem um ? A dúvida é frequente entre muitas pessoas. No entanto, tudo vai depender do de bovinos de corte no Brasil. No entanto, com base nas informações de abate de bovinos do, do ano passado, um animal pesou 17,9 arrobas (269,1 quilos), em média.
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Quantas peças de carne tem um boi?

A tabela é esta:

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Quantos quilos de picanha tem um boi?

Você já se perguntou quantas picanhas tem um boi? Pois saiba que a resposta é bem simples. Cada bovino possui duas peças de picanha, Os cortes estão localizados entre o lombo e a coxa traseira do animal. Como o animal tem duas coxas traseiras, então, cada animal vai produzir duas picanhas.
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Quantos quilos de carne dá uma novilha?

Em relação a vaca e novilha gordas, as médias dos pesos de abate em 2020 foram de 444,7 kg e 417,8 kg, respectivamente. Os ganhos foram de 59,2 kg e 57,2 kg, ou 15,4% e 15,9% maiores em 20 anos.
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Maria Eduarda Soares